Noen kaker krever litt mer innsats å lage, men hiv og hoi så gode de kan bli!

Denne kaken lagde jeg til bryllupet til en venninne. Hun ønsket seg sjokoladekake eller sjokolademousse, så da slo jeg to fluer i en smekk og tenkte trippel sjokolademoussekake må jo være midt i blinken?

Den er kremete, ekstravagant, og hvis du elsker sjokolade må dette bokstavelig talt være en liten bit av himmelen. Serverer du denne kaken i selskap, garanterer jeg at gjestene dine blir imponerte!

Mousse kan være litt vanskelig å lage, men så lenge du er litt nøye går det nok fint. Det aller viktigste er at du beregner god tid, og at du leser hvert steg nøye. Denne kaken lages i tre omganger, så du bør lage den minst dagen før du skal servere den. Da kan den stå og stivne over natten.

Få flere kakeoppskrifter her >>

Jeg bruker måleskjeer når jeg lager etter amerikanske oppskrifter, så det vil jeg anbefale at du skaffer deg hvis ikke du har det. Det finner du mange steder, og de koster ikke mye. Amerikanske mål er større enn norske, så en spiseskje inneholder mer enn hvis du tar en skje fra skuffen din.

Trippel sjokolademoussekake

2015-10-04 20:16:54

Yields 1

Write a review

Save Recipe

Print

Lag 1

1. 85 gram smør, oppdelt i biter
2. 200 gram mørk kokesjokolade, gjerne 70 prosent.
3. 1 ts espressopulver (ikke sånn av kuler, men ordentlig pulver)
4. 1 1/2 ts vaniljeekstrakt
5. 4 egg
6. 1/8 ts salt
7. 70 gram brunt sukker

Lag 2

1. 2 ss usøtet kakaopulver
2. 5 ss varmt vann
3. 200 gram lys kokesjokolade, delt i biter.
4. 3,5 dl fløte
5. 1 ss sukker
6. 1/8 ts salt

Lag 3

1. 3/4 ts gelatinpulver
2. 1 ss vann
3. 170 gram hvit kokesjokolade, delt i biter
4. 3,5 dl fløte

Lag 1

1. Sett ovnen på 160 grader.
2. Smør en kakeform på 22 centimeter. Du kan bruke 24 hvis du ikke har 22, men da må du huske at kaken blir lavere, og du må steke den litt kortere. Legg gjerne bakepapir i bunnen, slik at kaken er lettere å få ut av formen. Da har du papir du kan la den stå på på kakefatet også, du bare klipper papiret til slik at det passer rundt kaken.
3. Ha eggehvitene og plommene i hvert sitt glass. Sett til side.
4. Kok opp litt vann i en gryte. Ha sjokoladen, espressopulveret og smøret i en glass- eller metallbolle, og sett den oppi gryten. Den må være litt større enn gryten, slik at den blir hengende på kanten av gryten. Det er viktig at bollen ikke kommer i kontakt med vannet, eller at du får vann i bollen. Da blir sjokoladen kornete. Rør rundt med en skje til sjokoladen er helt smeltet, og rør godt så ikke sjokoladen brenner seg fast i bunnen. La den stå på benken og kjøle seg ned i fem minutter når alt er smeltet.
5. Ha oppi eggeplommene og vaniljeekstrakten i sjokolademiksen. Rør til alt er smeltet sammen. Røren blir tykkere.
6. Ha eggehvitene og salt i en kjøkkenmaskin/miksmaster, og miks i cirka 30 sekunder, til det skummer. Strø over halvparten av det brune sukkeret, og miks. Når alt er blandet godt, har du oppi resten av sukkeret. Pisk til røren får myke topper. Det vil si at det er ikke stivpisket, slik krem blir, men at når du stikker en skje nedi og tar den opp, så etterlater den en liten topp som synker litt sammen. Med min kjøkkenmaskin tar dette cirka 5 minutter, men bare følg med så ikke det blir for mye pisket.
7. Ha 1/3 av de piskede eggehvitene oppi sjokoladeblandingen. Du kan bruke en visp til å blande det lett sammen. Pisk forsiktig til alt er samme farge. Ha oppi resten av eggehvitene, og bruk en slikkepott til å røre sammen resten. Det er viktig at du gjør det forsiktig, ellers rører du ut luften fra eggehvitene. Rør forsiktig til alt er blandet, det må ikke være noen lyse streker igjen.
8. Hell miksen oppi formen, og spre ut slik at toppen er jevn. Sett den midt i ovnen, og stek i 18 minutter. (Bruker du form på 24 centimeter, kan du steke 15 minutter).
9. La kaken stå i formen, og la den kjøle seg helt ned. Den må stå i minst en time, før du kan begynne på neste steg. Den kommer til å synke sammen, det er normalt. Du kan dekke den til og la den stå i kjøleskapet over natten, om du ønsker.

Lag 2

1. Bland kakaopulveret og varmt vann i en liten skål. Sett det til side.
2. Smelt sjokoladen på samme måte som ved forrige lag. Her er det kun sjokoladen som skal i bollen. La det stå og kjøle seg ned i 4-5 minutter når alt er smeltet.
3. Pisk fløte, sukker og salt i kjøkkenmaskinen. Du skal også denne gangen piske til det får myke topper. Her er det veldig viktig at du følger nøye med, fordi overgangen fra myke topper til vanlig stivpisket krem skjer raskt. La den stå når du er ferdig.
4. Bland kakaomiksen i den smeltede sjokoladen. Den kommer til å korne seg og se ut som om den er ødelagt, men bare fortsett å røre, så blir den jevn og fin etterhvert.
5. Som ved forrige lag, pisk 1/3 av den piskede kremen inn i sjokolademiksen. Bruk en slikkepott og rør inn resten, slik at alt er godt blandet. Igjen, pass på at det ikke er noen lyse striper, ellers vil ikke moussen stivne ordentlig.
6. Hell miksen over kaken i formen. Spre det ut, og dunk formen mot benken noen ganger slik at du får ut eventuelle luftbobler. Pass på at ikke moussen har gått oppover kantene, tørk i så fall bort med papir. Sett i kjøleskapet, og la den stå minst 15 minutter, så moussen kan stivne. Gjerne lengre.

Lag 3

1. Bland vann og gelatin i en liten skål. Sett til side.
2. Ha den hvite sjokoladen i en bolle.
3. Ha 1/3 av fløten i en liten gryte. Varm det opp, og ta det bort idet det begynner å koke. Ha oppi gelatinblandingen (som har stivnet), og rør til alt er blandet ut.
4. Hell den varme fløten over sjokoladen, og la det stå 30 sekunder. Så rører du til sjokoladen er smeltet. La den stå til den får romtemperatur, men rør av og til så ikke det stivner.
5. Pisk resten av fløten til den får myke topper.
6. Bland 1/3 av den piskede fløten i den hvite sjokoladen, og pisk lett til alt er blandet. Nå er det litt vanskeligere å se om alle strekene er borte, men vær så nøye du kan.
7. Bland inn resten av fløten med slikkepott.
8. Hell miksen oppå de to forrige lagene i kakeformen, og jevn det ut. Sett det kaldt og la det stå i flere timer, helst over natten.
9. Ta kaken ut av formen når du er klar til å servere. Det setter seg en del kake på kniven når du kutter fordi den er litt klissete, men hold kniven under varmt vann og tørk av den før du kutter. Varmen gjør at det ikke setter seg så fast. Du kan også kutte med tanntråd, om du vil forsøke det.
10. Du kan gjerne pynte kaken, enten med noen jordbær på toppen, eller du kan legge på noen sjokoladekrøller eller strøssel.

Notes

1. Du kan fint oppbevare kaken tildekket i kjøleskapet i inntil tre dager.

By House of Treats

Adapted from America's Test Kitchen

Adapted from America's Test Kitchen

House of Treats https://houseoftreats.org/