Marengs er utrolig populært, det ser jeg på loggen over hva folk søker etter når de havner på bloggen min. Mange sverger til en deilig pavlova om sommeren, den er jo perfekt dekket med sesongens friske bær, og du kan også bruke marengsfrosting til å pynte cupcakes med. Men visste du at det finnes tre forskjellige typer marengs?

Italiensk marengs

Denne marengsen er den mest stabile. For å lage den, lager du først en sukkersirup som koker til den når det som kalles soft ball stage på et sukkertermometer (det tilsvarer ca 115 grader). Så pisker du eggehvitene til de har myke topper, og tilsetter gradvis sukkersirupen. Pisk videre til miksen blir blank og får faste topper. Siden den er så fast og stabil, passer den perfekt til for eksempel frosting på cupcakes, eller mousse.

Fransk marengs

Denne marengsen skal ikke kokes, den er rå. Den er derfor den mest ustabile. Du pisker først eggehvitene til de har myke topper. Sukkeret blir så gradvis pisket inn, og miksen blir pisket videre til den blir blank og får faste topper. Det anbefales at du bruker finkornet sukker til dette, så det løser seg opp fortere. Denne type marengs er perfekt i suffleer og den type retter.

>> Jeg har brukt marengs i disse oppskriftene

Sveitsisk marengs

Denne typen er fast og litt tykkere enn de andre to. For å lage denne marengsen, har du både sukker og eggehviter i en bolle over en gryte med vann (vannbad), og så rører du til miksen er blitt veldig varm, men den skal ikke koke. Når den er glovarm, har du den oppi kjøkkenmaskinen og pisker den. Fordi du har sukkeret oppi eggehvitene helt fra starten av, blir de ikke like luftige og tykke, så selve marengsen «vokser» ikke like mye når du pisker den. Denne marengsen passer fint hvis du skal ha for eksempel lag med marengs i en kake, til frosting på cupcakes eller om du skal ha marengs på toppen av en pai.