Visste du at det finnes trender, også innen baking?
Mange trendfolk og magasiner sier at muffins og cupcakes er ut, og at det ikke er trendy lenger. En stund skulle alle lage cupcakes, men så tok makaroner over. Så skulle alle ha cronut, som er en blanding av croissant og donut. Det kommer alltid nye og gøye ting man kan prøve seg på, og sånn kommer det nok alltid til å være!
Men selv om trendene varierer og svinger, synes jeg ikke cupcakes er ut. Det er kanskje ikke like trendy nå som det var før, men det er fortsatt det mange folk lager hjemme når de skal ha selskap eller skal lage noe å ta med seg til et arrangement eller besøk.
Og det er jo ikke uten grunn. Det er enkelt å lage, det er enkelt å ta med seg, du kan variere farge og smak i det uendelige, og det smaker sabla godt, trendy eller ikke!
Ønsker du en litt mer avansert versjon, kan du prøve deg på sitroncupcakes fylt med lemon curd. Det er en litt annerledes og spennende variant.
Og du, en liten bonus: Du kan fint bruke lemon curd som pålegg hvis du lager litt ekstra, det er perfekt til scones!
- 300 gram mel
- 330 gram sukker
- 3 ts bakepulver
- 1/2 ts salt
- 4 eggehviter (har du små egg, må du ta 5)
- ca 70 gram margarin/smør (romtemperatur)
- 2,3 dl melk
- 2 ss sitronsaft
- 4 sitroner
- 200 gram sukker
- 100 gram usaltet smør, romtemperatur
- 3 egg
- 1 eggeplomme
- 60 gram smør, litt myknet
- 115 gram Philadelphia kremost
- 1 ss lime
- 1 boks melis
- Start med å sette ovnen på 180 grader, og fordele muffinsformene i brettet. Deretter måler du opp og setter alt klart.
- Bland sammen mel, bakepulver og salt, og sil det oppi bollen. Det er viktig at du siler, da blir muffinsene luftigere og du unngår klumper. Ha oppi sukkeret.
- Ha så melk, sitronsaft og smør oppi. La det stå og jobbe på lav fart i et par minutter. Så har du oppi eggehvitene, og kjører på hurtig i et par minutter, til røren er luftig.
- Fyll så formene mellom halvfulle og trekvart fulle. Absolutt ikke mer enn trekvart, da buler de over kanten og det blir vanskeligere å legge på fin glasur etterpå.
- Sett dem midt i ovnen på ca 20 minutter. Alle ovner er forskjellige, så test etter 20 minutter. Stikk en bakepinne/tannpirker inn i midten på muffinsen og se at det ikke henger noe deig fast når du tar den ut. Da er de ferdige.
- La dem stå og kjøle seg ned, og lag curd og glasur i mellomtiden.
- Bruk en zester (les hvorfor det er et av mine favorittprodukter her), og riv forsiktig av skall fra sitronene. Klem så ut all saften du klarer.
- Ha skallet, saften, sukkeret og smøret i et vannbad (en metallbolle over en gryte, den må ikke være nær vannet som koker i gryten), og varm opp til alt er smeltet og sukkeret er oppløst.
- Pisk sammen eggene og eggeplommen i en egen bolle.
- Ha eggene oppi bollen over gryten, og rør godt til alt er godt blandet. Så skal det stå og småkoke til det tykner.
- Det er viktig at du rører med jevne mellomrom, så ikke eggene stivner eller setter seg fast i bollen. Det bør ta 10-13 minutter til det er tykt nok. For å se om det er ferdig, dypper du en skje nedi curden. Dra så fingeren over baksiden av skjeen. Det skal bli et spor i curden, og det skal holde seg på plass. Renner det over og tilbake der du dro fingeren, er det ikke tykt nok. Holder streken seg, er det ferdig.
- Sett curden til avkjøling, og lag frostingen.
- Bland smør og kremost, og kjør dem enda mer kremete.
- Ha oppi melis, litt etter litt, og skrap ned langs kantene så ikke det sitter smør eller ost i bunnen.
- Tilpass mengden melis litt etter hvilken konsistens du ønsker, den kan variere litt fra gang til gang.
- Ha oppi litt lime eller sitron om du ønsker, eller du kan ta andre smakstilsetninger, for eksempel vanilje. Du kan også droppe smak, selve frostingen smaker godt i seg selv.
- Bruk en teskje eller melonskje, og grav forsiktig ut litt av toppen av hver muffins (og spis det du tar ut! Nomnom). Det er ikke noe poeng i å grave for dypt hull, det blir ikke like godt med altfor mye curd oppi uansett. Når du har hullet ut alle, tar du en teskje og fyller hullet med curd, og jevner ut toppen. Dekk så muffinsen med frosting, og pynt med litt revet sitron- eller limeskall, eller andre ting hvis du ønsker det.