Ostekake er vanvittig godt, men det kan faktisk være litt vanskelig å få til. Det finnes flere ting som kan gå galt, blant annet kan man oversteke den. Da får den sprekker, og ser ikke særlig fin ut. Det er også viktig å passe på at temperaturen i ovnen ikke er for høy.
Mange velger å bruke kjeksbunn når de lager ostekake. Det er enkelt og greit, og smaker godt. Da bruker man Digestive-kjeks som man knuser og legger i bunnen av formen. Men denne gangen skal jeg lage ostekake med hjemmelaget bunn, og oppskriften på denne kaken kommer fra dessertguruen Donna Hay. Hun er australsk kokk, og har vært med i TV-serien Masterchef.
Men før du setter i gang, har jeg et par helt geniale tips, som gjør det hele litt enklere for deg.
♥ Bunnen på runde former har en kant på seg, som du skal klikke inn i sidene, for å få den til å henge fast. Å forsøke å kutte et stykke av kaken og komme til under den kanten, er ikke lett. Derfor kan du faktisk snu bunnen! Ha kanten nedover. Den vil fortsatt klikke inn i sidene.
♥ Ha bakepapir over bunnen. Da slipper du at kaken sitter fast. Legg papiret over bunnen, og sku det inn i sidene som vanlig. Det vil fortsatt klikke inn, selv om du har papiret på.
♥ Du bør ikke lage denne kaken i en vanlig kjøkkenmaskin. Da blir den for luftig, og du får masse bobler i den. Når du steker kaken stiger luftboblene til toppen, og du får en ujevn overflate. (Har du ikke annet kan du selvfølgelig prøve, men da bør du sørge for å forsøke å få ut alle boblene i røren før du steker kaken)
Bruker du disse tre tipsene, vil du få et jevnt og fint stykke av kaken når du skal kutte og servere.
- 2 dl mel
- 1 dl mandelmel
- 1 dl sukker
- 90 gram kaldt smør i terninger
- 500 gram fersk ricotta
- 330 gram kremost
- 3 dl sukker
- 4 egg (romtemperert)
- 0,5 dl sitronjuice
- 1,5 ss fint revet sitronskall (bare gult, ikke det hvite under skallet)
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 2,5 ss vann + 2 ss maizenna, blandet og rørt ut
- Formen skal være rund, 20 centimeter i diameter.
- Ha alt i en bolle og smuldre smøret inn i det tørre. Det er viktig at smøret er kaldt så det ikke smelter inn, og har du veldig varme hender bør du faktisk kjøle dem ned i en bolle med isvann eller i kaldt vann før du starter.
- Kna det sammen, miksen skal se ut som brødsmuler når den er klar.
- Spre blandingen ut i formen. Bruk en skje til å presse den jevnt og fint ned. Bruk baksiden på skjeen til å gni jevnt utover. Du skal kunne kjenne ujevnheter med skjeen, så stryk over til alt er jevnt og fint.
- Stek i forvarmet ovn på 150 grader i ca 15 minutter. Den skal ha en lett gyllen farge. Ta ut og sett til side. La den fortsatt stå i formen.
- Ha alt sammen i en food prosessor. Kjør i 30 sekunder ca, til alt er flytende og jevnt. Det blir en fin, jevn røre som har samme konsistens som tykk fløte sånn cirka.
- For å unngå at kaken sitter fast i sidene, smører du kanten av formen med litt smør. Ikke mye, men bare et tynt lag.
- Hell miksen over bunnen. Ostekaken skal være høy, så den fyller formen nesten helt.
- Når du har helt det oppi, vil du sannsynligvis se at det ligger bobler rett under overflaten, selv om du har brukt foodprosessor. Det vil vi ikke ha, så for å få dem til å sprekke rister vi forsiktig i formen. Det er viktig at du gjør det forsiktig, fordi får du kakemiks oppover kanten, vil kaken bli ujevn. Bare rist lett i den, dunk den litt mot kjøkkenbenken. Klarer du fortsatt ikke få ut alle boblene, tar du en spiseskje og gnir baksiden mot boblene. Du rører litt forsiktig på dem, og da sprekker de.
- (Om du synes dette ble altfor komplisert og vanskelig, kan du selvfølgelig bare gjøre det så enkelt som mulig,helle oppi og steke. Du må ikke følge alle tipsene og triksene. Kaken vil fortsatt smake godt, men den vil bare ikke se like flott ut.)
- Sett kaken tilbake i ovnen på 150 grader, i en time.
- Når den har stått en time vil den ikke se helt ferdig ut, men da skal den stå i en time til. Da slår du av ovnen, mens kaken står i. Varmen som da gjenstår i ovnen vil steke kaken perfekt, og danne en fin, gyllen skorpe.
- Når den har stått to timer i ovnen, ser den deilig ut og du får lyst til å spise den. Men den er dessverre ikke helt ferdig ennå. Nå må den i kjøleskapet for å stivne. Den må stå minst et par timer i kjøleskapet. Men det er verdt å vente på!
- Når den er ferdig tar du den ut av formen, og siden du har smørt kantene med smør og hatt bakepapir på bunnen, kommer den til å slippe lett med en gang. Ha den på et fat, server med litt bringebær ved siden av, og så er det bare å jafse i seg!