Dette har ikke akkurat vært en nydelig sommer, det må vi vel få lov å si… Ganske hard overgang fra i fjor, da det var så fantastisk nydelig!
Men det er jo uansett digg med ferie, og koser oss med 16 dager i California, så kan vel ikke klage, hehe 😉
Jeg merker at det kan være litt vanskelig å rekke å bake så mye til vanlig, hverdagene blir så fort fylt opp av både det ene og det andre. Men når ferien kommer er det deilig å bare sette av noen dager til å få bakt litt.
I år rakk jeg å ta nye bilder til noen av de gamle innleggene (jeg kunne ikke ta bilder da jeg begynte å blogge, haha), og jeg rakk også å lage en ny oppskrift! Det er alltid gøy.
Å ha en idé og prøve seg litt frem er kanskje det gøyeste med bakingen. Og disse mochacupcakesene med bringebærfrosting ble faktisk veldig gode. Sjokolade, kaffe og bringebær er jo en kjent og god kombinasjon. Prøv dem og si hva du synes!
- 60 gram mykt smør
- 150 gram sukker
- 1 egg
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 250 gram mel
- 40 gram bakekakao
- 1/2 ts natron
- 1/2 ts salt
- 1/2 ts bakepulver
- 1 ts kanel
- 1 dl sterk kaffe, romtemperatur
- 3 ss buttermilk
- 220 gram mykt smør
- 50 gram ferske bringebær
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 500 gram melis
- Sett ovnen på 180 grader.
- Rør smør og sukker kremete i en bolle. Pisk inn egg og vaniljeekstrakten. Bruk en slikkepott og skrap over bunnen og ned fra sidene.
- I en annen bolle blander du melet, kakaoen, bakepulveret, saltet, natron og kanel.
- Sil det tørre vekselsvis med kaffe og buttermilk i smørblandingen. Rør godt.
- Fyll muffinsbrettet med former, og ha oppi røren. Ikke fyll mer ennmaks 2/3 form.
- Stek i cirka 15 minutter. Siden det kan variere fra ovn til ovn, må du sjekke ved å stikke en pinne i midten på en muffins og sjekke at det ikke henger noe deig fast i den når du trekker den ut. Da er muffinsen ferdig.
- La dem stå og kjøle seg ned i formen i et par minutter, før du har dem over på en rist. La dem kjøles helt ned før du har på glasuren, så ikke den smelter og renner av.
- Rør sammen smør og vaniljeekstrakt med en mikser i en bolle.
- Sil melis i gradvis, 2 dl om gangen.
- Rør godt, og skrap blandingen ned fra kantene av bollen jevnlig, så ikke melisen legger seg der.
- Ha i bringebærene og rør forsiktig. De inneholder ganske mye fuktighet, så det kan hende du må ha i litt mer melis. Bare tilpass slik at den er tykk nok til at du kan sprøyte den på.
- Bruk en frostingpose og en pen tupp, og pynt cupcakesene med et fint mønster.
- Skal du ikke bruke frostingen med en gang, må du dekke bollen med et fuktig koppehåndkle eller noe annet, sånn at den ikke tørker. Lager du den dagen før må den stå i kjøleskap. Har du den i en lufttett beholder kan den stå i to uker, du må bare røre i den igjen før du skal bruke den.