Pepperkaker er et must når det nærmer seg jul, ikke sant? Ingen jul uten et fat med pepperkaker på bordet.
Jeg husker veldig godt da jeg var liten og fikk være med og bake, mamma og jeg sto på kjøkkenet og hun rullet ut deigen mens jeg fikk trykke ut formene. Det var både pepperkakemenn, pepperkakedamer, hjerter og stjerner, og gjerne også et reinsdyr eller to!
Og det aller gøyeste var selvfølgelig å pynte dem. Det var massevis av melisglasur og enda mer nonstop og seigmenn. Mesteparten havnet nok i magen min, men det kom litt på pepperkakene også hehe 😉
Få flere juleoppskrifter her >>
Det er veldig koselig med de tradisjonelle pepperkakene, men i år hadde jeg lyst til å gjøre en ny vri, og finne på noe litt annerledes. Derfor valgte jeg å lage pepperkakepinner, i stedet for de vanlige formene.
Pepperkakepinner skiller seg ut fra alle de andre kakene man ofte setter frem i jula, og pinnene er morsomme å spise og skaper en fin kontrast på bordet. De er også både enklere og raskere å lage enn vanlige pepperkaker, fordi slipper å trykke ut en masse former og måtte rulle ut deigen mellom formene på nytt hele tiden. Med pinner bruker du all deigen du har rullet ut.
PS: Husk at denne deigen må stå kaldt i kjøleskapet over natten.
- 150 gram Melange (romtemperert)
- 2,5 dl sukker
- 0,5 dl sirup
- 1,5 ts malt ingefær
- 1 ss malt kanel
- 1 ts malt nellik
- 1 ts malt kardemomme
- 1,5 ts natron
- 1 dl vann
- 7 dl hvetemel
- Vann og perlesukker til pensling.
- Rør smør, sirup og sukker til en masse i kjøkkenmaskinen.
- Bland i alle krydderne og natron. Rør inn vann, og bland det godt sammen. Husk å skrape godt at kantene og bunnen med en slikkepott så ikke det ligger deig igjen under.
- Ha i melet, og rør det godt sammen.
- Sett deigen i kjøleskapet til neste dag. Strø gjerne litt mel i bollen før du setter den inn i kjøleskapet.
- Ta ut deigen en time før du skal bruke den, så den rekker å varme seg litt opp og bli mykere. Sett ovnen på 200 grader og dekk to stekebrett med bakepapir.
- Bryt løs klumper på størrelse med en neve og kjevle ut på kjøkkenbenken. Det er viktig at du bruker ganske mye mel når du skal kjevle ut, pepperkakedeig er notorisk til å sette seg fast og gå i stykker. Snu den og strø på mer mel underveis, og sørg for at du har et lag med mel under når du skal begynne å kutte den. Det er lurt å forsøke å kjevle den så kvadratisk som mulig. Lav og bred.
- Når du har kjevlet ut deigen, tar du et pizzahjul og kutter til kantene slik at deigen blir helt rett/kvadratisk. Skjær av på høyde med der du får en rett kant hele veien, at ikke deigen er lavere i den ene enden enn den andre. Det skal være et ordentlig kvadrat. Det er viktig at deigen ikke er for høy/lang, for da går pinnene lett i stykker når du skal løfte dem over på stekebrettet. Rundt 15 cm er fint.
- Så tar du pizzahjulet og kutter forsiktig fra bunn til topp, og gjentar til du er kommet til enden. Kutt dem i stykker på et par-tre centimetre bredde. Bruk en kniv til å forsiktig løfte dem over på stekebrettet, og legg dem på rad og rekke. De hever ikke voldsomt, så du trenger ikke veldig mye plass mellom dem.
- Når det første brettet er fullt, pensler du det med litt vann og strør over rikelig med perlesukker. Fortsett å kjevle ut og legge klar på neste brett mens det første brettet steker.
- Pinnene skal stå inne i fem minutter. Når de er ferdige tar du dem ut og lar dem stå et par minutter og kjøle seg på brettet. De er fortsatt myke. Løft dem forsiktig over på en rist, og la dem ligge og kjøle seg helt ned.
- Når brett to er ferdig fylt og penslet, setter du det inn i ovnen og starter på nytt med å fylle opp det første brettet. Slik roterer du hele tiden, til du til slutt har brukt opp all deigen.
- Pinnene holder seg fint i en kakeboks lenge, så dette kan du gjerne lage i starten av desember, så har du noe godt å sette frem i hele adventstiden!
- Husk at deigen må lages dagen før.