Det er noen ingredienser som stadig går igjen på kjøkkenet mitt. Sjokolade, for eksempel. Jeg går aldri lei 😉 Jeg bruker også ganske mye sitron, vanilje og av og til nøtter. Men kokos, det er det ikke ofte jeg bruker!
For å være ærlig, har jeg har vært noen stor fan av kokos, egentlig. Jeg er ikke så glad i Bounty for eksempel. Piña Colada smaker grusomt, men det kan kanskje ikke sammenliknes helt, haha.
Men av og til er det jo gøy å forsøke noe nytt, og kanskje utfordre smakene litt. Jeg hatet jo oliven før, men nå synes jeg det er kjempegodt. Jeg klarte ikke spise banan heller, men nå går det greit. Sånn passe i alle fall. Så kanskje jeg kan begynne å like kokos også?
Jeg fant ut at jeg skulle prøve meg på denne kaka med sitron og kokos. Sitron er jeg jo veldig glad i, så jeg tenkte da er jeg jo halvveis til nam allerede! Og jeg må faktisk si at selv om jeg nok ikke er blitt noe storfan av kokos etter at jeg bakte denne kaken, så funket det faktisk ganske godt akkurat her.
Sitron og kokos passer veldig godt sammen, og siden kokosen var både innbakt i selve kaken og pakket inn i glasur, så ble det godt. Så tommel opp for denne ☺
Så har du lyst på en frisk og sommerlig kake, er denne midt i blinken!
- 190 gram self raising flour
- 200 gram finkornet sukker
- 115 gram kaldt, usaltet smør, kuttet i terninger
- 4 egg
- 2,3 dl melk
- 60 ml sitronsaft
- 2 ts revet sitronskall
- 75 gram kokosflak
- 55 gram usaltet smør
- 320 gram melis
- 30 ml sitronsaft
- 2 ts revet sitronskall
- Litt kokosmelk
- 20 gram koksflak
- Sett ovnen på 175 grader, og smør en 24 cm bred form med formfett.
- Ha smør, mel og sukker i en kjøkkenmaskin eller foodprosessor. Det skal røres hardt til det blir som store smuler.
- Ha i egg, sitronsaft, melk og sitronskallet i, og rør til det er blandet.
- Ta bollen ut av maskinen og ha oppi kokosflakene. Rør dem inn med skje eller slikkepott, det skal bare vendes forsiktig inn.
- Ha røren oppi den smurte formen og sørg for at det er jevnt. Ha gjerne på en easy bake strip fra Wilton for å sørge for at kaken blir jevn.
- Sett den midt i ovnen. Den skal i utgangspunktet stå i en time, men min ovn har bare 170 og 180 grader, så jeg satte den på 180 og sjekket etter ca 38 minutter. Da var den ferdig. Derfor anbefaler jeg at du setter på 38 minutter og følger med jevnlig etter det. Test med en kakepinne eller tannpirker, og når den kommer ut av kaken uten rester på seg er den ferdig.
- La den stå og avkjøle seg i formen i ca 10 minutter, før du legger den over på rist så den kan bli kald.
- Sliter du med at kaken brekker når du skal overføre den? Et triks er å ta en lengde bakepapir. Hold den ene mot toppen av kaka når du tar den ut av formen, og velt den over på hånden. Så tar du risten mot andre enden (som nå er bunnen som vender opp, mens toppen ligger ned mot håndflaten din) og vender den tilbake. Da blir den som regel helt fin, uten sprekker.
- Til smørkremen tok jeg det bare litt på øyemål, det viktigste er at kremen blir rett konsistens og at smaken er god. Prøv deg frem, og ha oppi litt og litt.
- Mens kaken kjøler seg ned, lager du smørkremen. Start ved å ha smøret i en bolle, og gjør det kremete ved hjelp av en håndmikser.
- Ha oppi melisen (husk å sile!).
- Ha oppi sitronsaften og skallet, og rør godt.
- Bruk kokosmelken til å gjøre konsistensen riktig. Den skal være tykk, men smørbar. Det er viktig at den ikke er for hard, for da smører du med deg smuler fra kaken når du tar den på. Den skal gli lett over.
- Spre frostingen ut over toppen av kaken, og du er ferdig!