For å pushe meg selv og grensene mine litt, har jeg det siste året tatt på meg å bake til venners bryllup, bursdager og dåp. Ettersom kaketrendene har utviklet seg til å bli mer kompliserte og avanserte, har også ønskene til hva folk vil sette frem forandret seg, og nå er det kaker dekket med marsipan eller fondant som er det mest populære. Og jeg skjønner jo hvorfor, man kan dekorere det nøyaktig slik man vil, og få kaker som ser helt fantastiske ut!
Baksiden av medaljen, om man kan kalle det det, er at disse kakene er veldig vanskelige å lage. Særlig når man er hobbybaker og blogger som bare gjør dette fordi det er gøy, ikke fordi jeg er utdannet og kan så mye, hehe. Det har virkelig vært en lærinsgkurve for meg, men det er jo det som er gøy! ☺
Jeg har valgt å bruke marsipan, ikke fondant, både fordi det er billigere men også visstnok skal være litt enklere å jobbe med. Jo færre hindringer, jo bedre! Jeg har googlet, pinnet og spurt flinke folk om hjelp, blant annet Bente Nymoen, som har bloggen mammas bakeri. Hun hjalp meg blant annet med å forklare hvordan jeg farger marsipanen hvit, noe jeg ikke en gang hadde tenkt på at jeg måtte, haha!
Les hvordan du farger marsipan her >>
Jeg synes det er gøy å bake til venner og familie, og det er jo en utfordring for meg også, så det er alltid ganske spennende når de kommer med ønsker. Denne gangen var det en dåpskake til en søt, liten gutt som var ønsket.
Jeg har ikke laget dåpskake før, men mammaen hadde heldigvis noen tanker om hva hun ønsket, så det gjorde det litt lettere å stake ut en kurs. Fargen jeg valgte på pynten ble blå, for å matche pynten de hadde på bordene. Selskapet var ikke altfor stort, så det holdt med en etasje, og formen er 22 cm.
- 280 gram mel
- 2 ts kanel
- 2 ts bakepulver
- 1 ts natron
- 1 ts salt
- 4 egg (romtemperatur)
- 1 ts vaniljesukker
- 2 dl nøytral olje
- 230 gram sukker
- ca 6 raspede gulrøtter
- 200 gram smør (romtemperert)
- ca 750 gram melis
- 2 ts vaniljesukker
- 2 egg (romtempererte)
- 200 gram hvit sjokolade
- Sett ovnen på 180 grader og dekk kakeformen med bakepapir og matfett. Jeg har brukt en form på 22 cm for å få litt høyde. Du kan også ta hakket mindre hvis du har det, kaken fyller ikke formen helt.
- Bland alt det tørre i en bolle.
- Tilsett eggene og oljen, og rør godt. Skrap ned fra kantene og i bunnen, så ikke det blir liggende mel under røren.
- Bland inn gulrøttene og rør.
- Hell røren i formen og stek midt i ovnen. Hvor lenge den må steke avhenger litt av ovnen din, min sto ca en time og 5 minutter. Test med en kakepinne, stikk den i midten av kaken, og kommer den ut ren er kaken ferdig.
- La kaken stå i formen, og sett den til avkjøling på en rist. Når den er helt avkjølt, tar du den ut av formen og deler den i to. Bruk gjerne en kakedeler, de koster ikke all verdens og gjør at kaken blir helt rett kuttet.
- Smelt sjokoladen over et vannbad. Rør jevnlig.
- Ha 500 gram melis, vaniljesukker, egg og smør i en bolle og kjører det til det er blitt kremet. Bruk en slikkepott og skrap bollen slik at alt blir blandet.
- Ha den smeltede sjokoladen oppi og rør godt. Den siste porsjonen med melis bruker du til å få rett konsistens. Kremen skal være tykk, men ikke så tykk at den er vanskelig å smøre ut. En av gangene jeg testet hadde jeg oppi to bokser melis, da ble den for tykk, og marsipanen satt ikke fint oppå.
- Fyll sjokoladesmørkrem mellom lagene, og rundt hele kaken. Det er viktig at du smører godt ut og får det så jevnt som mulig. Det må ikke være klumper eller ujevne biter, det vil være synlig gjennom marsipanlokket.
- Sett kaken kaldt, så kremen får stivne. Den kan fint stå over natten.
- Hvordan du ønsker å dekorere kaken, er selvfølgelig helt opp til deg, og varierer også etter hvilken anledning det er.
- Selve kaken er dekket med et lokk av marsipan. Du kan enten kjøpe et ferdig marsipanlokk og legge over, eller du kan rulle ut vanlig marsipan og dekke. For å sørge for at lokket er stort nok (det er viktig at det går et stykke utenfor selve kaken så du har nok til å lage rette kanter), måler du kaken. Mål siden pluss toppen pluss siden. Altså høyden, feks 8 cm, pluss toppen, feks 22 cm, og så siden igjen, 8. Da må diameteren på marsipanen være 38 cm, og så litt ekstra å gå på, totalt gjerne 45 feks.
- Ha litt melis under når du ruller ut, og roter jevnlig så du ikke ruller marsipanen fast i underlaget (ikke snu den, bare roter). Bruk gjerne en bakematte hvis du har. Løft lokket forsiktig over kaken, og bruk en smoother til å jevne ut toppen. Dytt så marsipanen forsiktig inn mot kaken nedover. Et lite triks er å faktisk dytte marsipanen innover mot kaken når du nærmer deg bunnen, for å få den helt inntil der den møter brettet kaken står på. Bruk smooteren til å jevne ut godt. Bruk så et pizzahjul til å kutte bort overskytende marsipan, og dytt kanten inn mot bunnen og brettet.
- For å skjule kanten nederst, kan du enten sprute en bord med farget eller hvit sjokoladesmørkrem eller annen frosting, eller du kan bruke marsipan til å lage et bånd, slik jeg har gjort. Jeg lagde en sløyfe og et bånd som gikk rundt kaken.
- Pynten har jeg laget med fondant og figurer av silikon. Du kan kjøpe slike figurer i mange butikker og på nettet, og så bruke enten marsipan eller fondant til å lage figurene. Bokstavene og bamsen ble etterpå malt med litt brunt.
- Snu den øverste delen av kaken, slik at den siden du har kuttet er opp. Da blir toppen jevnere og lettere å smøre.
- Jeg har forsøkt å fylle og dekke kaken med både sjokoladesmørkrem og vanlig smørkrem, men sjokolade ga definitivt best restultat. Den stivnet bedre, og gjør at kaken holder bedre formen. Med vanlig smørkrem opplevde jeg at den ble myk og flyttet litt på seg da jeg dekket den.