Det er mange tradisjoner knyttet til påskefeiringen, men vi har ikke så veldig mange norske tradisjoner som handler om mat. Det meste handler om pynt, gudstjenester og slike ting.
I England derimot, er det særlig én tradisjon som står sterkt når det kommer til mat. De er nemlig veldig glade i sine hot cross buns!
I god tid før påske hvert år, flommer butikkene over av poser med hot cross buns, og de er tradisjonelt knyttet til langfredag. Jeg husker da jeg bodde i England, bollene var over alt!
Bollene er søte og litt krydret, med rosiner og et kryss på toppen som har gitt dem det kjente navnet. Krysset representerte opprinnelig korset og korsfestelsen. Og tradisjonen går langt (!) tilbake.
Da dronning Elizabeth I regjerte England ble det faktisk i 1592 forbudt å selge hot cross buns og andre krydrede brød bortsett fra til begravelser, på langfredag og til jul. Straffen for å bryte dette forbudet var at alle produktene som ble laget måtte gis til de fattige. Også da James I styrte England på 1600-tallet forsøkte de å forby salget av hot cross buns.
Denne oppskriften er erke-engelsk, ettersom jeg har fått den av min venninne Sarah-Jane fra England, som igjen har fått den av sin mor. Blir ikke mer engelsk enn det!
Du kan lage bollene på forhånd og fryse dem hvis du vil. Du lar bare være å ta på glasuren etter at de er stekt. Så tiner du dem, varmer dem litt opp og tar på glasuren rett før servering. Cheers!
- 450 gram mel
- 1 ts salt
- 1 ts engelsk krydderblanding
- 1/2 ts malt kanel
- 50 gram smør
- 1 pose gjær
- 50 gram sukker
- 100 gram rosiner
- 50 gram kandisert frukt hvis du vil, jeg utelater det fordi jeg ikke liker det
- 1,5 dl lunken melk (37 grader)
- 4 ss varmt vann
- 1 egg, lett pisket
- 50 gram sukker
- 3 ss melk
- Sil mel, salt og krydder oppi en bolle.
- Smuldre inn smøret.
- Bland inn gjær, sukker, rosiner og eventuelt kandisert frukt. Hvis du dropper frukten, kan du eventuelt ta litt mer rosiner.
- Lag en grop i midten, og hell opp melk, egg og vann. Bland sammen til en myk deig.
- Strø litt mel på kjøkkenbenken eller en bakematte, og ha deigen over. Kna den til den er myk og elastisk.
- Smør en bolle med litt olje, og ha deigen oppi. Dekk til med plast (en badehette fra hotell funker utmerket til det!), og la deigen stå og heve på et varmt sted i cirka 1 time, halvannen, den skal dobles i størrelse.
- Når deigen er ferdig hevet, har du den ut på en lett melet benk eller matte igjen, og knar den godt. Form til 12 like store boller.
- Plasser dem på et stekebrett dekket med bakepapir, og la det være godt med mellomrom mellom dem. Bruk heller to brett om du må. Slå dem litt ned, så de blir litt flate.
- Dekk med litt plast igjen, smør gjerne litt olje på plasten først så den ikke setter seg fast på bollene. La det stå og etterheve i cirka 30 minutter. Sett ovnen på 200 grader.
- Når de har hevet, tar du bort plasten og skjærer et kryss i toppen av hver bolle. Bruk en skarp kniv, så ikke du bare drar bolledeigen til siden.
- Sett inn i forvarmet ovn, og la dem steke i ca 12 minutter.
- Mens de steker, varmer du melk og sukker til glasuren i en liten gryte. Det er ferdig når sukkeret er helt oppløst.
- Ta ut bollene og smør glasuren over dem, og la dem stå og kjøle seg ned på en rist.